| 2019 Xmasコース

 

2019クリスマスディナーコースのご予約を承り中です!

クリスマス用にシェフ渾身のスペシャルメニューをご用意!

1日7組限定時間制限はありませんので、大切な方とゆっくり楽しい時間をお過ごしください(^^)

 

~ル・ゴーシェ 2019クリスマスディナーコース~

12/22(日)~12/25(水)まで 18:00~22:00最終入店

1日限定7組、3日前までの予約制 ☎011-252-9250

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❆コース内容 お1人様 11,000円(税込)❆

乾杯ドリンク  ❆金箔入りスパークリングワイン

〇乾杯は優しい甘みが口に広がる

金箔入りスパークリングワインを楽しみながら

料理をお待ちください! 

 

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アミューズ  ❆フォアグラのフラン

〇ル・ゴーシェ、クリスマスコースのスタート

当店定番のクリスマスメニュー

何杯でも食べられる!

「フォアグラのフラン(洋風の茶碗蒸し)」

フォアグラの濃厚な味とコクを

オリジナルの卵液でまろやかに

低温でゆっくり蒸しあげると

スルッと喉を通り抜け

フォアグラの風味が鼻を抜けます(^-^)

 

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前菜盛り合わせ 

                ❆本マグロとサーモンの軽いスモーク 自家製チーズ

 漁獲量の制限により食べられる機会が減るも言われる本マグロ

 脂がのったキングサーモンのマリネを

魚と相性の良いブナ材で瞬間スモークにし、熱は通さずに香りだけをまとわせます。

自家製のフレッシュチーズをお好みで合わせながらお楽しみください!

                          ❆自家製鴨肉の生ハムと干柿のコンフィチュール

 鴨の胸肉はオリジナル配合の塩で1日マリネし

 塩抜きの後に赤ワインと黒こしょうをコーティングしながら

 約1週間、乾燥熟成を行います

 ほんのりと香る赤ワインとスパイスの刺激

ワインの進む生ハムです!

                          ❆人参のムース~クミンの香り~

人参は皮の辺りが一番甘み栄養があります

皮付き人参の中心をくり抜き

バター塩のみでオーブンの蒸し焼きに。

ペーストにしたらムースに仕上げます

クミンの香りでお楽しみください!               

 

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魚料理   ❄オマール海老と活鮑のグラタン仕立て  

                  ウニと焦がしバターのソース

 カナダ産オマール海老はプリッと食感を出す為に強火でソテー

 仕上げにブランデーでフランベして香り豊かに仕上げ、

 バターでゆっくりソテーした活鮑と一緒に、特製のベシャメルソース(ホワイトソース)に合わせます。

 提供前にパートフィローで包んでカリッと焼き上げ

道産ウニ焦がしバターを合わせたソースでいただきます。

パートフィローのパリパリ感とオマール海老と活鮑の歯応え

そして特製ベシャメルソースとウニソースのハーモニーをお楽しみください!

 

パン   ❆3色パン(プレーン、トマト、ハーブ)

 フランスパン専用粉で作った

 自家製食パンは3種類ご用意

 シンプルなプレーン(白)

 トマトペーストを混ぜたトマト味(赤)

 ほんのりとバーブが香るハーブ味(緑)

 

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肉料理  ❆道産黒毛和牛(白老牛)のグリエ

       フォアグラのキャラメリゼ

          赤ワインとハスカップのソース

  A5ランクの黒毛和牛はグリエで外側を香ばしく焼き上げ

中は低温調理で柔らかく火を通します。

 フォアグラはキャラメリゼに仕上げて美味しさを増大!

 厚真町産のハスカップ甘さ酸味の効いた、濃厚なソースでお楽しみください(^-^)

 

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デザート ❆オペラとフランボワーズ 

 シェフ特製オペラは

コーヒーの香りとチョコレートの濃厚な美味しさを楽しめます!

チョコレートと相性の良いラズベリーのアイスと共にどうぞ!

  

カフェ  ❆コーヒー又は紅茶 

 ※+500円で貴腐ワインに変更できます

 食後はコーヒー又は紅茶で余韻をお楽しみ下さい

 紅茶はアールグレイ・ピーチ・マスカット

 からお好みのものを選べます(^^)

 +500円でソーテルヌ貴腐ワイン(甘口デザートワイン)

 に変更もできます

 

注、ご予約は2名様~とさせていただきます。

注、アルコールを提供しますので、お車でのご来店はお控えください。

注、仕入状況により料理内容が一部変更になる場合がございます。